Super源さんの雑学事典

スパゲティーの味は、麺のゆで方で決まります。
本場イタリアの人並みに、上手にスパゲティーをゆでるコツをご紹介します。

まず1つ目は、手持ちの鍋の中で、一番大きいものを使うことです。
たとえ1人分をゆでる場合でも、大鍋にたっぷりお湯を沸かし、スパゲティーの麺を鍋で泳がせるようにして一気にゆで上げると、麺にコシがでます。

2つ目は、塩をひとつまみ入れることです。
多すぎると思うかも知れませんが、これがイタリア式です。
海水と同じくらい塩辛いお湯にスパゲティーの麺を入れ、ゆでている間にしっかりと塩味をつけます。
そして、薄味のソースをからめて食べるのもイタリア式です。

3つ目は、麺がゆであがったなら、ゆで汁を切り過ぎないようにすることです。
麺が乾きすぎると、ソースのからまりが悪くなってしまうからです。
ザルにあけて軽く水気を切ったら、すぐに皿に移します。
その後、ソースとともに、ゆで汁を大さじ1杯ほどからめると、まさに通の食べ方になります。

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