Super源さんの雑学事典

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ビスケットには、何故ボツボツ穴があいている?

ビスケット

ビスケットを良く見ると、ボツボツと穴のあいているものと、あいていないものとがあります。
まるで飾りのようにきれいな穴があいているものは、食べるとサクッとした歯ざわりのあるハードビスケットで、他方の穴のない方は柔らかく、ソフトビスケットといわれます。

それでは、この硬さや舌触りの差はどこからくるのかといえば、ビスケットの生地の違いによるものです。

生地は、小麦粉にバター、砂糖、牛乳、ベーキングパウダーなどを混ぜ合わせて作られますが、ハードはソフトに比べると油脂肪分が少なく、植物性たんぱく質、すなわちグルテンがしっかり形成され、生地そのものが硬いのです。
そして、この生地をそのまま焼くと、内部にガスが溜まり、表面が不均等に盛り上がってしまいます。これを防ぐのが、のついた型抜きというわけです。

「ビスケットなど、しょせん子供の食べ物さ」、などとバカにせずに、一度じっくりと比べてみると、もしかしたら新たなおいしさが発見できるかも知れません。
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