Super源さんの雑学事典

無洗米は何で洗ったお米? また、本当に洗わなくても大丈夫?

洗わずにすぐに炊けるお米・無洗米は、既に洗ってあるわけですが、さて、それでは一体何で洗ってあるのでしょうか?

無洗米

答えは、糠(ぬか)です。

無洗米を使う場合のポイントは?


無洗米を使う場合、1つ覚えておくと良いポイントがあります。
それは、無洗米を普通の精白米のように炊くと、炊きあがりが硬くなることがあるということです。
そのため、無洗米を使う場合には、普通の精白米を炊く場合よりも、水をやや多めにすると良いでしょう。
具体的には、お米1カップに対して、大さじ1~2杯ほど多めの水を入れるようにします。

無洗米は、本当に洗わなくても大丈夫?


さて、無洗米は、お米を洗わなくてもご飯がすぐに炊けるお米なわけですが、本当に洗わなくても大丈夫なのでしょうか?
答えを先に書けば、

「洗う必要がない」

となります。

これは、そもそもお米は何故洗う(研ぐ)のか、というところに帰結(きけつ)します。
通常の精白米には、お米の表面に、「肌糠(はだぬか)」と呼ばれる層が残っています。
お米を研ぐというのは、この肌糠をお米から取り去るためで、これによって、より美味しい炊き上がりになるわけです。

ところが、無洗米はこの「肌糠」があらかじめ取り除かれています。
そのため、洗う必要がないわけです。

それでも無洗米を洗うとどうなる?


無洗米は、洗う必要がないということは、上で説明した通りです。
が、それでも洗ってしまうと、どうなるでしょうか?

無洗米を洗うと、白く濁ったとぎ汁が出ます。
これは、糠ではなく、お米表面のでんぷん質が溶け出したものです。
この状態でご飯を炊くと、炊き上がりがボソボソとした食感になってしまいます。

それでも、私はどうしても無洗米を洗いたい! という方は、軽くすすぐ程度にしてください。
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* Category : 雑学

* Comment : (3)

そうだったのですか!? * by 三毛猫
知りませんでした。でもぬかを落とすために洗うのに、ぬかで洗ってるなんてちょっとびっくりです・・笑

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Re:そうだったのですか!? * by Super源さん
三毛猫さん、こんばんは。v-410

そうなんです。つまり、糠で糠を洗ってるんですね。(^^)

お褒めの言葉&お知らせ、ありがとうございます。
ええと、コンテストの方には、既にノウハウを2つ、応募してますよ。

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そうだったのですか!?
知りませんでした。でもぬかを落とすために洗うのに、ぬかで洗ってるなんてちょっとびっくりです・・笑

で、源さんのブログはこういう豆知識も多いですけど、実際に役立つ情報も満載なのでFC2のノウハウコンテストに応募されてはいかがですか?ブログのアクセスにも役立つし、人助けにもなりますよ~~ここです
http://know-how.fc2.com/
2010-06-21 * 三毛猫 [ 編集 ]
Re:そうだったのですか!?
三毛猫さん、こんばんは。v-410

そうなんです。つまり、糠で糠を洗ってるんですね。(^^)

お褒めの言葉&お知らせ、ありがとうございます。
ええと、コンテストの方には、既にノウハウを2つ、応募してますよ。

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2010-06-24 * Super源さん [ 編集 ]
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2013-01-09 * [ 編集 ]