Super源さんの雑学事典

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ジャガイモを光に当てると、青くなるのは何故?

じゃがいも

ジャガイモを日光が当たる場所に保存すると、青く変色しますが、これは何故なのでしょうか?
また、この変色したジャガイモは食べても大丈夫なのでしょうか?

ジャガイモに光が当たると、フロロフィルという緑色の色素が合成反応を起こし、量が増えて青くなります。
また、もともとジャガイモ(正確にはイモ類)に含まれているグリコアルカロイドという中毒の原因となる物質も増えます。

この青くなったジャガイモを大量に食べると、下痢を起こすことがあるので注意が必要です。
が、皮を厚めにむき、青い部分をすべて取り去ってしまえば大丈夫です。

クロロフィルは、蛍光灯にも合成反応を示しますので、ジャガイモは冷暗所で保存するのがベストです。
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