Super源さんの雑学事典

18世紀の終わりのフランスに、天下の名シェフと呼ばれたアントン・カーレム（Marie-Antoine（Antonin）Carême, 1784年 - 1833年）というコックさんがいました。
ある日、彼のお店に来たお客さんの中に、背の高い白い山高帽をかぶっている人がいました。
それを見た彼は、その帽子がすっかり気に入ってしまい、早速調理場で、自分も同じようにかぶりだしたのがこの高い帽子の由来といわれています。

その後、この帽子は料理人のシンボルとなり、日本では、帽子の高さが高いほど現場での地位が高いことを表しています。
例えば、料理長のかぶるものは最高35cmもあるそうです。

コックさんのあの高い帽子は、いわば料理人の気まぐれなおしゃれ心から生まれたのですね。

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