Super源さんの雑学事典

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「濃縮果汁還元」とは?-濃縮した果汁に再び水分を加えて元の濃度に戻すこと

濃縮還元 野菜ジュース

ジュースなどによく書いてある、「濃縮果汁還元」とは、どのようなものなのでしょうか?

「濃縮果汁還元」とは、濃縮した果汁に再び水分を加えて元の濃度に戻すこと


濃縮果汁還元とは、文字通り、もとの果汁の水分をいったん蒸発させ、1/4から1/6程度に濃縮し、ビンや缶に詰める前に再び水分を加え、もとの果汁100%に戻すことを言います。

この過程を経ることで、海外などで搾られた安い果汁を、重量・容積を大幅に減らして運ぶことが可能となり、輸送費を削減し、一年中安く作ることができます。

濃縮還元 オレンジジュース

1900年代末頃から、濃縮・還元過程を行なわない「ストレート果汁」飲料も


なお、1900年代末頃から、濃縮・還元過程を行なわない「ストレート果汁」を売りにした果汁飲料も市場に登場しています。
濃縮還元処理を行なうと、どうしても香りが損(そこな)われてしまいます。
そのため、香料などを加えている製品も多いですが、それに比較して、ストレート果汁においては一般に自然な風味があり、より生の果実に近いとされています。

ただし、栄養価に関しては、どちらも製造工程の中で加熱殺菌が行なわれるため、熱に弱い栄養素に限っていえばそれほど大きな差がない可能性もあります。
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