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えっ？ 玉ねぎは、実はイチゴと同じくらい甘かった?
生のまま食べると辛（から）く、カット中にしばしば涙が出る玉ねぎ。
この玉ねぎは、実はイチゴと同じくらい甘いということをご存じですか？
玉ねぎは、実はイチゴと同じくらい甘い
玉ねぎは、生のまま食べると辛（から）いですが、炒（いた）めることで、それは感じられなくなります。
実は、玉ねぎにはもともと、甘み成分の糖類が含まれています。
その量は、100グラムあたり7～8グラムと、野菜の中では断トツとなっており、なんと、イチゴと同程度の甘みが含まれているのです。
玉ねぎは、炒めることで甘みが感じられるようになる
玉ねぎに含まれるこの甘みは、炒めることで感じられるようになります。
その理由として、以下の2つの説が考えられています。
1.生の状態では、玉ねぎに含まれる強い辛味成分によって甘みが隠されているが、火を通すことで辛み成分が揮発（きはつ）したり分解されたりして弱まり、その分甘みが目立ってくる。
2.加熱しながらかき混ぜることで、玉ねぎの細胞が壊れ、甘み成分が外に出てきて舌に触れやすくなる。
「えええっ！ そうニャンか！」
玉ねぎを食べることによる肥満や糖尿病の心配は？
玉ねぎは、イチゴ並みの糖度をもつ野菜であることが分かりました。
すると、ここで疑問が沸きます。
玉ねぎを食べると、肥満（ひまん）や、はたまた糖尿病（とうにょうびょう）の原因になることはないのでしょうか？
玉ねぎにイチゴ並みの甘さがあるとはいえ、フルーツではないため、糖の種類が若干異なります。
イチゴの場合、果糖とブドウ糖が主ですが、タマネギはそうではないのです。
それでは、タマネギに含まれる糖分の種類は何でしょうか？
正解は、なんと、オリゴ糖です。
タマネギの糖分の多くは、オリゴ糖からなっているのです。
オリゴ糖は、人体にはほとんど吸収されず、腸内の善玉菌（ぜんだまきん）のエサになる糖分です。
つまり、タマネギはデブや糖尿病の原因になるどころか、腸内環境を整えるという、うれしい健康効果ももっているのです。
おわりに
今日は、玉ねぎは、実はイチゴと同じくらい甘かったという話を書いてみましたが、いかがでしたか？
これは驚きですね。おお！(ﾟoﾟ)
ちなみに、玉ねぎを切るときに涙が出るのは、ツーンとした刺激を目や鼻に与える硫化アリル（りゅうかアリル）という香味成分（こうみせいぶん）が原因です。
「ボクらは、玉ねぎで泣かないニャン。ゼッ・タ・イ・に、泣かないニャン」
出典：https://stat.ameba.jp/user_images/20170805/09/nosenekoshiro/49/b4/j/o0600042913998055027.jpg
この催涙物質（さいるいぶっしつ）による不快な刺激を避けるには、以下のような方法があります。
タマネギを切る際には、いずれかの方法を試してみてください。
1.冷蔵庫で冷やす
2.電子レンジで温める
3.換気扇の下で切る
4,水に浸（ひた）しながら切る
5.割り箸を口に咥（くわ）えながら切る
6.口を開けながら切る
こう書くと、そんな面倒なことをしなくても、メガネをかけて切ればいいんじゃないの？ と思われる方もいらっしゃることでしょう。
が、メガネでは防げません。
硫化アリルが体に入ると、体は粘膜（ねんまく）を傷つけないよう、涙を出して守ろうとします。
この硫化アリルは、気体となって目に届くため、メガネをかけてもほとんど意味がないのです。
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カテゴリ:［雑学］