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ジャムを作るときに、レモン汁を入れるのは何故？
ジャム作りのときにレモン汁を入れるのは、ジャムにとろみをつけるため
ジャム作りのときにレモン汁を入れる理由は、レモンに含まれているペクチンを利用することによって、ジャムにとろみをつけるためです。
なので、ペクチンが多く含まれている果物でジャムを作る場合には、入れなくてもOKです。
また、レモン汁を入れることによって、ジャムにレモンの酸味と香りがプラスされて、おいしさが増す効果もあります。
ということで、ジャム作りの際にはレモン汁をどうしても入れなければならない、というわけではありません。
レモン汁は、イチゴジャムをつくるときにも入れた方が良い
ちなみに、イチゴジャムをつくるときにも、少量でもレモン汁を入れた方が良いです。
何故なら、その方が発色が良くなるからです。
手元にレモン汁がない場合には、穀物酢を1滴でも構いません。
参考にしたサイト
ジャムを作る時にレモン汁を入れるのはなぜですか？ それとどうしても必要でしょうか？－みんなのカフェ
http://cafe.cookpad.com/topics/7792
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カテゴリ:［お役立ち情報］