Super源さんの雑学事典

カニクリームコロッケは、ほかのコロッケのように楕円形(だえんけい)、または小判型ではなく、丸に似た形をしています。
これは何故なのでしょうか？

クリーム型のコロッケは、小判型にすると型崩れしやすい

ポテト主体のビーフコロッケや肉じゃがコロッケなどは小判型（こばんがた）で、カニやエビなどの入ったクリームコロッケは俵型（たわらがた）になっています。
これは、クリーム型のコロッケは、小判型にすると型崩れしやすいためです。

また、クリームの中に水分を多く含んでいるので、小判型にすると、揚げるときに水蒸気が発生して衣が破れ、中身が出る虞(おそれ)もあるようです。

参考にしたサイト
カニクリームコロッケはなぜ俵形なのですか？ - Yahoo! 知恵袋
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1295886837

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