Super源さんの雑学事典

カニクリームコロッケは、何故ほかのコロッケのように楕円形(だえんけい)ではなく、丸に似た形をしているのでしょうか？

ポテト主体のビーフコロッケや肉じゃがコロッケなどは小判型で、カニやエビなどの入ったクリームコロッケは俵型になっています。

これは、クリーム型のコロッケは、小判型にすると型崩れしやすいためです。

また、クリームの中に水分を多く含んでいるので、小判型にすると、揚げるときに水蒸気が発生して衣が破れ、中身が出る虞(おそれ)もあるようです。

参考にしたサイト
カニクリームコロッケはなぜ俵形なのですか？ - Yahoo! 知恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1295886837

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