Super源さんの雑学事典

懐石料理（かいせきりょうり）と聞くと、料亭で出されるような豪華な料理をイメージされることでしょう。
しかしながら、この料理は、驚くなかれ、もともと「空腹をしのぐための軽い食事」のことでした。

懐石料理の語源は？

昔、禅僧（ぜんそう）が修行時に空腹をしのぐため、せめてお腹を温めようと用いた御石（おんじゃく）を懐石といいます。
1日1食だった修行僧は、この温石（おんじゃく）を懐（ふところ）に入れることによって、空腹と寒さを耐え忍んだのです。

そして、その御石（おんじゃく）と同じように、「お腹を温め、空腹をしのぐための軽い食事」というのが懐石料理の語源です。

懐石料理は茶の湯から生まれた

懐石料理は、安土桃山時代（あづちももやまじだい）に、茶道（さどう）の創始者として有名な千利休（せんのりきゅう）が、大阪の商人たちと頻繁（ひんぱん）に茶会を開いた中で始めたものです。

当初は、空腹状態で茶を飲むことを避け、茶をよりおいしく味わうことが目的の質素（しっそ）な料理でした。
懐石料理は、お茶を飲む前に出す「一汁三菜（あるいは一汁二菜）の少量ずつの軽食で、「一汁（いちじゅう）」とは吸い物、「三菜（さんさい）」とは料理3品を意味します。

亭主（茶事の主催者）が、旬の食材を使い、素材の持ち味を活かして茶道の心得である「侘び・寂び（わびさび）」を料理に表現し、心をこめて、客人をもてなすために自（みずか）ら作って供することが、懐石の真髄（しんずい」）とされました。

懐石料理は大正時代に入ると豪華な料理へ

しかし、大正時代に入ると、外国から多量の肉などを容易に手に入られるようになり、それまで質素だった懐石料理は、今日（こんにち）見られるような豪華（ごうか）なものへと変わっていきました。

その一方で、今も昔も変わらないのが、汁物1品とおかずを3品（主菜1品+副菜2品）とした一汁三菜（いちじゅうさんさい）の形式です。

また、懐石料理を確立したのが千利休（せんのりきゅう）ということもあり、懐石料理の食事作法は、茶道の作法に準じています。
そして、現代においても「侘び・寂び（わびさび）」の心は息づいています。


写真はこちらからお借りしました。

四季折々の素材、「侘び・寂び（わびさび）」という日本独自の心を味わい、茶をおいしく味わうための、質素ながらも中身にこだわった四季折々（しきおりおり）の素材の味を堪能（たんのう）すること、それが懐石料理の本来の魅力なのです。

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