グリル、ソテー、ロースト……、肉の焼き方の違いとは?
焼肉 調理法

肉の焼き方には、グリル、ソテー、ローストなど、さまざまな方法があります。
しかしながら、これらはいずれも似ているようにも思えます。
一体、どのように違うのでしょうか?

まず、グリルというのは、「網(あみ)焼き」のことです。
表面に波型(なみがた)のある鉄板や、格子状(こうしじょう)の金網(かなあみ)などを使い、肉の表面に焦(こ)げ目をつけ、余分な脂は下に落とす調理法です。
外側はカリッと香ばしく、反面内側はやわらかく仕上げるのがコツとなります。

次に、ソテーですが、これはフライパンなどにバターもしくはサラダ油を入れ、短時間で肉に火を通しつつ、水分を飛ばす調理法です。
イメージとしては、焼くのではなく、軽く炒(いた)める感じです。

「焼肉を食べ過ぎて動けニャイ。頼む、起こしてくれニャン」
グルメ 猫
写真は、こちらからお借りしました。

そしてローストですが、こちらは大きな肉の塊を串(くし)刺しにして直火(じかび)で焼いたり、また、オーブンの放射熱(ほうしゃねつ)を利用して過熱する調理法です。
この調理法は、原始人が串刺しの肉を直火で焼くイメージに近いです。
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わずか1年半で終了した、幻の「ラジオ体操第三」があった?
ラジオ ラジオ体操
写真は、こちらからお借りしました。

「♪新しい朝が来た~」で始まるラジオ体操。
このラジオ体操には、実は日本人なら誰しも慣れ親しんだ「第一」「第二」のほかに、第三」も存在していました。

ラジオ体操第三は、1946年(昭和21年)に、NHKラジオで放送が始まりました。
しかしながら、この体操は普及することなく、わずか1年半ほどでお蔵入りしました。

その理由には、戦後の混乱もありましたが、動作が複雑で、その動きを音声だけでは伝えにくかったため、ラジオではなかなか普及しなかったのだといいます。


ラジオ体操 第3(号令入り)【公式】

そんな幻のラジオ体操第三が、近年注目を浴びています。
2013年(平成25年)に、龍谷大学(りゅうこくだいがく)の安西将也(あんざい まさや)教授がこの「第三」の資料を発見し、同大学の井上辰樹(いのうえ たつき)教授とともに曲とその動作を復刻。

この複雑な動きと、体にかかる適度な負荷が、ダイエット効果をもたらし、また、鬱病(うつびょう)と生活習慣病の予防にもつながるとして、さまざまなメディアに取り上げられているのです。

ラジオ体操第三 復刻
初代「ラジオ体操第3」実演

幻の"ラジオ体操第三"には驚くべきダイエット効果があった | まとめNAVER
https://matome.naver.jp/odai/2140376908489472201
初代ラジオ体操第3 | Space
https://ameblo.jp/mostagile/entry-12261121257.html
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牛乳を温めたときにできる「膜」の正体は?-実は栄養の宝庫だった
牛乳と 可愛い猫
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牛乳を、鍋(なべ)や電子レンジなどで40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。
この膜は、最初は非常に薄く、肉眼では見えない程度ですが、加熱するに従って、次第に厚くなっていきます。

これは、「ラムスデン現象(Ramsden phenomenon)」と呼ばれるもので、そのメカニズムは、以下の通りです。

牛乳を加熱すると、その表面で水分が蒸発します。
すると、たんぱく質を主体とした濃縮凝固(のうしゅくぎょうこ)が起こります。
その際、周囲にある脂肪や乳糖(にゅうとう)を包み込むようにして膜ができます。

具体的には、最初にできる膜は脂肪が70%以上、たんぱく質が20~25%程度です。
そして、加熱時間が増すほど、たんぱく質の割合が上がっていきます。

ちなみに、牛乳の表面にできたこの膜には、たんぱく質や脂肪、カルシウムなどの栄養がふんだんに含まれています。

なので、口の中にへばりついて鬱陶(うっとう)しいとか、おいしくないなどの理由で、捨ててしまうのはもったいないことです。
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ガソリンの「レギュラー」と「ハイオク」は、そもそも何が違う?
ガソリン スタンド 給油

昔、「車はガソリンで走るのです」という、ガス欠になった車をのどかに押して行くCMがありましたが、そのガソリンには、「レギュラー」と「ハイオク」があります。
この2つは、そもそも何が違うのでしょうか?

これらのそもそもの違いは、「オクタン価」の違いです。
オクタン価とは、燃料のノッキング(異常燃焼)のしにくさを表わす尺度(しゃくど)のことです。
この値が高いほど、ノッキングを起こしにくくなります。

JIS規格では、ハイオクはオクタン価96以上、レギュラーは89以上と規定されています。
ハイオクには、エンジン内部の汚れを取り除く清浄剤(せいじょうざい)が添加されているのも特徴です。

なお、ハイオクにレギュラーを入れると、その性能を十分に発揮できなくなるので推奨(すいしょう)できませんが、逆に、レギュラー車にハイオクを入れても何ら問題はなく、レギュラーよりも優れた効果が期待できる面があるようです。

ちなみに、ガソリンは、アメリカではガスと呼ばれることが多く、燃料切れを意味する「ガス欠」は、ここから来ています。
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最初に「パー」を出すと、ジャンケンに勝ちやすい?
ジャンケン パー

ジャンケンをする場合、グー・チョキ・パーを出す確率はそれぞれ1/3にはならないことが、桜美林(おうびりん)大学の芹沢光雄教授の研究で明らかになっています。

同教授が行なった1万1567回のジャンケンデータによれば、最も多く出されたのがグーで35%、2番目がパーで33.3%、そして、最も少なかったのがチョキで31.7%という統計が出ています。

ということは、ジャンケンをする場合、最初にパーを出せば、勝つ確率が上がることになります。

それでは、もしもこのときあいこになったら、次は何を出せば良いのでしょうか?

あいこになった場合には、相手の手に負ける手を出すのが良く、この場合、グーを出せば勝ちやすくなります。

カニの ジャンケン
写真は、こちらからお借りしました。

また、カナダに本拠地がある世界じゃんけん協会(World Rock Paper Scissors Society)では、以下の技を紹介しているそうです。

1.初心者にはパー
初心者は、最初にグーを出す確率が高いそうです。

2.ベテランにはチョキ
ベテランは初心者ではないので、グーは出しません。従ってパーかチョキですが、チョキを出せば、負ける確率が低くなります。

3.同じ手が続いたら、次にその手に負ける手を出す
これは、芳沢教授の法則と同じですね。

4.宣言して実行する
例えば「グーを出す」と言うと、相手は疑ってパーを出してこないため。

5.考えさせない
せかすと、直前に勝った手を出す確率が高まる、ということだそうです。

6.順番を刷り込む
勝負の前にグー・チョキ・パーと口に出しながら手の形を見せると、相手の頭に刷り込まれるそうです。

7.困ったらパー
世界大会においても、チョキの出る確率が1番低いため、パーを出せば負けにくいとのことです。

参考にしたサイト
統計的手法で、ジャンケンで勝つ方法 | 永井孝尚の写真ブログ
http://blogs.itmedia.co.jp/mm21/2007/12/post_7a68.html
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朝食を抜くと、痩せるどころかかえって太るって本当?
痩せたい 女性

痩(や)せようと思って朝食を抜いたのに、全然痩せないという方がいます。
実は、朝食を抜くと、痩せるどころか、かえって太る原因となってしまうのです。

理屈(りくつ)の上では、1食抜くわけですから、その分痩せられそうな気がします。
が、実際にはそのようにはならないのです。

と書くと、何か禅問答のようになってしまいますが【><】、それでは、そのようになってしまうのは何故なのでしょうか?

これは、1食抜くことで空腹時間が長くなり、その結果、体内組織の脂肪合成機能が高められることによります。
つまり、”一種の防衛反応で、飢餓状態(きがじょうたい)に備えようと、体が脂肪をため込みはじめる”のです。

これと同じことは、食いだめにもいえます。
食べられるときにたくさん食べて、食事の回数を減らすというやり方です。
これも、食事と食事の間隔が長くなるために、痩せたい方にとっては不利となります。

たとえ1日のカロリー摂取量が同じであったとしても、3度の食事をきちんと規則正しくとっている方に比べると、太り方にかなりの差が生じてしまうのです。

「食いだめしたら、動けなくなったニャン!」「ボクもニャン!」
猫の親子 食後の睡眠
写真は、こちらからお借りしました。

一方、これを逆手にとったのが力士です。
彼らは、太って体が大きくなればなるほど、試合で有利になります。

そのため、早朝に稽古(けいこ)をし、遅めの朝食をとり、昼食を抜いて夕食をたっぷりと食べます。
彼らは、このように肥満の原因となる要素をすべて注ぎ込んだような食生活をしているのです。

なお、朝食を抜くと、脳卒中(のうそっちゅう)の発症リスクが高まるという最近の研究結果もあります。
簡単に書けば、朝食を抜くと、空腹によるストレスから血圧が上昇し、これが脳卒中の原因になるというのです。

朝食を抜くと、脳卒中の発症リスクが上昇?
http://www.zatsugaku-jiten.net/blog-entry-1345.html

痩せようとして、健康を害してしまったら、元も子もありません。
食事は、やはり1日3食が基本。
安易に抜かない方が良いようです。
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自分と同じ名前を子供につけることはできる?
名前 出生届

海外では、子供に自分と同じ名前をつけ、親には「シニア」、子には「ジュニア」と付記(ふき)して区別したりしていますが、そもそも日本では親子ともに同じ名前をつけることはできるのでしょうか?

日本においては、同じ戸籍(こせき)内で、親と同じ名前を子供につけることは、原則認められていません。
同じ戸籍内だと、兄弟、祖父母と孫の関係であったとしても、つけることができないのです。

また、親と違う名前であっても、漢字が同じ場合には認められません。
たとえば、父親が「厳(いわお)」で子が「厳(げん)」、母親が「未来(みらい」で子が「未来(みく)」、などというのは認められないのです。

それでは、結婚や養子縁組みなどによって、既にいる方と同姓同名の漢字になってしまう場合はどうなるのでしょうか?

この場合には、例外として認められています。

なお、人名に使える漢字は、戸籍法によって定められています。
現在は、常用漢字2136字に加え、人名用漢字が862字となっています。
この範囲内で子供の名前をつけるわけですが、漢字の中にはよくない意味をもつものもあります。

かつて、子供に「悪魔」という名前をつけて物議(ぶつぎ)をかもし、裁判にまで発展するということがありました。
このような、子供の名前としてふさわしくないもの、難解なもの、卑猥(ひわい)な意味をもつ場合には、「命名権の乱用」と判断され、認められない場合もあります。
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えっ? 胸やけのときこそ「脂っこいもの」を食べるとよい?
胸やけ
写真は、こちらからお借りしました。

意外に思うかも知れませんが、これは本当です。
市販の医学書を見ても、胃酸過多(いさんかた)のときには胃液の分泌(ぶんぴつ)を抑える良質なを摂(と)るようにと、ちゃんと書かれています。

食後1~2時間で胸やけやゲップ、胃部の圧迫感、灼熱感(しゃくねつかん)があるときには、胃液の中の塩酸がとても多くなっています。
このような場合には、酸度が上がった胃液の分泌を抑えるか、酸度を下げるようにすればよいわけです。

胃酸の分泌を必要以上に促進(そくしん)しない食べ物は、ご飯やめん類、パンなど、炭水化物の多い穀類(こくるい)です。
そばよりもうどん、黒パンよりも白パンのほうが、消化が早いため、胃液をあまり分泌しません。
卵、白身魚、豆腐などのたんぱく質も効果的です。

卵と 可愛い ハムスター
写真は、こちらからお借りしました。

また、”脂肪も胃液の分泌を抑えるのに効果的です”。
オリーブ油やサラダ油などの植物性油脂(ゆし)、バターなどの良質の動物性油脂が胃液の酸度を低下させます。

逆に、赤身の肉類は、胃液を分泌させてしまうため要注意です。
野菜や香辛料なども避けたほうが無難です。
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葉野菜を水に浸すと、栄養はどんどん失われていく?
とれたて ほうれん草

しおれかけたキャベツやホウレンソウなどを水に浸(ひた)すと、シャキッとなり、いかにも野菜が息を吹き返して元気になったように見えます。
しかしながら、これはあくまで”鮮度があがったように見える”だけに過ぎません。

残念ながら、いくらこうして新鮮に見せたとしても、いったん失われてしまったビタミンは元には戻らないことは、実験が証明しています。

それどころか、たとえば、”しおれたサラダ菜を一昼夜(いっちゅうや)水に浸しておくと、浸さずにしおれたままで置いておいたものよりも、ビタミンCの含有量(がんゆうりょう)が2~3割少なくなっていた”という実験結果も出ています。

スーパーやコンビニなどで売っている野菜は、ビタミンの損失量(そんしつりょう)がさらに多いと考えてよいでしょう。

「行くニャよ! 君がいなくなったら、我が人生最大の損失だニャン!」
去るネコは 人生の損失
写真は、こちらからお借りしました。

なので、野菜はよく売れているお店で買い、新鮮なうちに自分で調理をするのが一番です。
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「爪を噛むと気分が落ち着く」は本当だった?
爪を噛む ネコ

「無くて七癖有って四十八癖(なくてななくせ あってしじゅうはっくせ)」ということわざがあります。
これは、くせがないように見える人でも7つくらいのくせがあり、またくせがありそうに見える人は、48個くらい、たくさんのくせがある、ということをいっています。

つまり、くせというものは、多かれ少なかれ、誰でももっているものだということをいっているわけですね。

さて、そのくせの中でも、比較的よく目にするものに、「を噛(か)む」というものがあります。
このくせは、多くは子供に見られますが、中には大人の中にも見られます。

これらの人たちが、どんなときにを噛んでいるのかをよく見ていると、緊張しているときや、仕事が始まっているときなど、神経質になっているときに、やたらと爪を噛んでいることが分かります。

東洋医学的に説明すれば、このくせは自然の理(ことわり)にかなった行為だといいます。
何故かといえば、”指の先には、神経を鎮めて(しず)めてストレスを和らげるツボがあるからなのです。爪を噛むくせのある人は、そこを歯でコリコリ刺激して、気を鎮めているわけです”。

このツボは、小指と中指の先に2ヶ所あります。
小指の先は小衝(しょうしょう)といって、爪の先と薬指側の爪の生え際(はえぎわ)の2ヶ所にあります。
中指の先は中衝(ちゅうしょう)といい、やはり爪の先と人差し指側の爪の生え際にあります。

神経が高ぶって落ち着かないときや、イライラするときは、要はそこを揉(も)みほぐすようにすればよいわけです。
どこでも簡単にできて、大変便利です。

ちなみに、一説によれば、なんと、あの徳川家康にも、爪を噛むくせがあったといわれています。
NHKの大河ドラマ「真田丸」にも、俳優・内野聖陽(うちの せいよう)の演じる徳川家康が、爪を噛むシーンが出てきます。

真田丸 爪をかむ 徳川家康
写真は、こちらからお借りしました。

家康の場合は、苛立ったり追いつめられりしたときに、爪を噛むくせがあったといいます。
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ニキビは、頻繁に洗顔すると悪化するって本当?
ニキビに 悩む 女性

ニキビは、肌を不潔にしているとできるとよくいわれます。
10代の頃は、急激な体の成長によって、20代においては疲労やストレスなどによって、皮脂(ひし)が過剰(かじょう)に分泌されます。
すると、毛穴の皮脂を栄養にして生きる「アクネ菌」という細菌の活動が活発になります。

この菌の活動によって起こる炎症が、ニキビの主な原因となります。

アクネ菌を繁殖させないためには、確かにを清潔に保つ必要があります。
しかしながら、洗顔をしすぎると、逆効果になってしまいます。
何故なら、頻繁(ひんぱん)な洗顔は、必要以上の皮脂まで落としてしまい、肌が乾燥してしまうからです。

肌が乾燥すると、肌の状態を正常に戻そうと、皮脂が過剰に分泌されます。
その結果、アクネ菌がさらに増殖してニキビが悪化するという、悪循環をまねいてしまうのです。
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雷は金属をめがけて落ちるというのはウソだった?
雷 落雷

よく、雷が鳴ったときに、金属を持っていたり、身につけていたりしたら危ない、といわれます。
これは、本当なのでしょうか?

結論を先にいえば、”雷が狙ってくるのは人間が身につけている金属ではなく、人間そのもの”です。

雷に頭部を直撃(ちょくげき)された人を調査したデータがあります。
そのデータによれば、調べた24人のうち半数は、頭にヘアピン1本つけていなかったそうです。
このことからも、雷が決して金属をめがけて落ちてくるものではないことが分かります。

そもそも、雷というのは、極めて強力な放電現象です。
何しろ、普通は電気を通さない絶縁体(ぜつえんたい)である空気をものともせず、5キロメートル以上もある厚い大気の層を突き抜けて、地上に向かってくるのです。

大気を引き裂いてやってくる雷にとっては、人体など、いわば手軽な伝導体(でんどうたい)に過ぎません。
水分が多く、もともと電気の通りやすい人体は、その近くにもっと背の高い伝導体さえなければ、簡単に雷を誘引(ゆういん)してしまいます。

その際、金属製のものを身につけていようがいまいが、関係ないのです。

落雷 放電現象

なので、雷が鳴ったときには、とにかく高いものから2メートル以上離れて、姿勢を低くすることが大切です。
木の下などに避難しても、何の対策にもなりません。
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妊婦には、必ず「つわり」があるわけではない?
つわり 吐き気

テレビドラマや映画などでは、女性が吐き気を催すのが、妊娠したことを示すお決まりのパターンとなっています。
つまり、「つわりを起こした=妊娠した」というわけです。

しかしながら、妊娠すれば、必ずつわりが起きるわけではありません。
ましてや、吐く人も限られています。

意外に思うかも知れませんが、”妊娠した女性のうち、1/3にはつわりがありません。彼女たちは、妊娠中もふだんとまったく変わらない生活を送っているのです”。

つわりは、元気な赤ちゃんが生まれる証拠だといわれることがあります。
逆に、つわりがないと、元気な赤ちゃんは生まれないといわれることもあります。
が、そのような科学的根拠はありません。

そうすると、つわりがないということは、妊婦にとって、とても幸せなことだということになります。
でも、これから生まれてくる赤ちゃんにとっては、どうでしょうか?

つわりがないと、妊娠したことに気づかずに、バリバリ働いてしまったり、普通に薬を飲んでしまったり、またレントゲンをとってしまうことがあるかも知れません。
生まれてくる赤ちゃんに、これらの行動が悪影響を与える可能性があります。

特に、初めての妊娠は、どのような症状になるのかまったく分かりません。
そのような意味で、女性は常に意識をしておく必要があるのです。

つわりで吐く人の割合は、全体の1/3くらいです。
ひどい人では、食べるたびに吐き、ときには胃の中に何もなくなっても黄色い水を吐く人もいます。

つわりというのは、個人差がかなり大きいもののようです。

参考にしたサイト
【心配】妊娠超初期症状(つわり)がない妊婦の割合は? | 妊婦力
http://www.meg0405.com/tsuwari-307
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ピーナッツは、「ナッツ」ではない?
ピーナッツ ナンキン豆

「ナッツ」という名前がついているピーナッツ。
しかしながら、ピーナッツは厳密(げんみつ)にはナッツではありません。

そもそも、ナッツとはクルミやアーモンドなどの食用になる木の実のことです。
これに対して、ピーナッツはマメ科の落花生(らっかせい)の実、別名ナンキンマメ(南京豆)です。

ピーナッツは南アメリカ原産の植物で、コロンブスが先住民のインディオからその利用法を教わって、スペインに持ち帰ったのをきっかけに、その後、アフリカやアジアへと拡大しました。
そして、奴隷の移民によって、アフリカからアメリカへ運ばれ、定着したといいます。

なお、ピーナッツは別名で「グーバー(Goober)」とも呼ばれますが、これはアフリカ語がなまったものです。
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有害物質を含む「身近な野菜」とは?
いろいろな 野菜

私たちが食べている野菜は、先人たちの試行錯誤(しこうさくご)の結果、選び抜かれ、改良され、栽培されてきた食用植物です。
味や栄養、利用法にも優れ、少なくとも無害な作物といえます。

しかしながら、野菜の中には、わずかではありますが有害な成分を含むものがあります。

たとえば、ホウレンソウの中には、蓚酸(しゅうさん)が比較的多く含まれています。
蓚酸は、体内に入ると、カルシウムと結合して蓚酸カルシウムとなり、尿管結石(にょうかんけっせき)の原因となります。

また、野菜には、硝酸塩(しょうさんえん)と亜硝酸塩を含む種類が多く、硝酸塩は体内で亜硝酸塩となり、量が増えると中毒症状を起こします。

ちょっとゾッとさせられる話です。

でも、心配はいりません。
蓚酸も硝酸塩類もゆでると減少し、普通に食べる程度の量ならば問題はないからです。

このほかにも、ニンジンやキュウリには、ビタミンCを酸化させて破壊する酵素(こうそ)であるアスコルビナーゼが含まれています。
ダイコンとニンジンをおろしたものを混ぜてモミジおろしにしたり、キュウリを細かく刻んで、ほかの野菜に混ぜてサラダをつくったりすると、ダイコンなどに含まれるビタミンCが失われてしまいます。

がこの場合、お酢などで酸を加えれば、酵素が働かなくなるので大丈夫です。
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開設日: 2005/12/16 (金)